第471章 川菜灵魂—郫县豆瓣
“车老,我还有个问题,按照刚才您的讲述来看,似乎在1947年前的时候,薛师傅做菜是不放豆瓣酱的。
而后来1957年重新开业了之后,薛师傅还有没有去新开的店上班呢?那个时候他用的调料有什么变化呢?”
这是理清这两个时间节点最重要的地方,也是两种做法不同的关键之处。
“是的,搬迁之后,薛师傅继续在店里工作,还将手艺传授给了温巧巧的后人。
那个时候生活条件好了许多,所以在调料上的选用也丰富了起来,于是便添加了豆瓣酱。
以前是直接撒入的辣椒面,后来则是下入炼制好的红油,这些调料上的变化使得这道菜的口味更加丰富了起来。
但是我总觉得味道没有以前的好了,也不知道是怎么回事儿?”
车老叹息地说道,楚云风很是能够理解车老的心情,无论是谁,尝过了那令人怀念的味道之后,再也品尝不到的失落心情是很难过的。
“我明白了,我回去之后就先实验一下,成功了之后就来邀请您去品尝,”
楚云风感觉这一趟来得简直是太值得了,竟然找到了一位当年亲身经历者来亲口讲述,不仅了解到了当年做这道菜的真实用料,而且还了解到了这道菜的真实背景。
这道菜一定要做一个专场的直播,给大家好好讲解一番这道菜的由来,特别是要帮温巧巧“洗冤”才行。
这么多年背负这样的“误会”,不仅仅让大家无法体会到这道菜的魅力,而且更是文化上的一种缺失。
特别是对外的文化输出,要是自己都还没搞清楚,如何去让别人相信和信服?
如果放任不管的话,说不定这件事情的真相就会慢慢地淹没在历史的长河之中,这是一个有追求的厨师所不能容忍的。
更别说这道菜已经成为了一道世界名菜,如果发展到几个老外各执一词来讨论“麻婆”的姓氏,这让大家脸上怎么挂得住?
而这个讲述者非车老不可,晚点儿再跟他老人家商量这件事儿吧,最关键的是自己需要将这两种做法复原才行。
“呵呵,那好啊,那我就等你的消息了。”
车老虽然看着是满怀期待,但是楚云风怎么感觉他好像有些对自己有些信心不足呢?
“车爷爷,您就放心吧,楚老板的手艺可好了,他在魁星楼街开了一家店,每天去吃饭的人可多了。”
潇潇没有察觉出车老的真实心态,只不过是让车老知道楚云风的厨艺确实还不错。
“哦~!那还不错嘛。不过现在这快二十年的时间里啊,川菜的改变可是太大了,变得开始麻辣当道,失去了许多原本的味道。
这样的做菜方式虽然很是具有强烈的侵略性,这种口味攻城拔寨也确实很厉害,成为了许多年轻人的热衷口味。
但是这一路高歌之下,失去的东西太多、太多了。
那些以往复合的味型,微妙的味觉,高级的呈现,都已经是不复存在,这一个劲地追求麻辣之下,做出来的大多都是江湖菜。
无他,简单、易学、受众广罢了
呵呵~!一时兴起,吐槽了一下,你们不要介意啊......”车老的表情渐渐地失落了起来
但他老人家的吐槽跟候会长之前的心情是一样的,川菜近20年来的变化,一味地追求麻辣,其实让很多的大厨都有怨言。
什么时候川菜变得如此low了?竟然让大众认为川菜没有上档次的菜,连海鲜都不会做的地步,这简直就是开历史的倒车嘛?!
“车爷爷,您可是不知道,楚老板还有一家店,那可是专门做川菜的高端菜式的,那些菜我以前可是一个都没听过。
要不是因为太贵,还有预定太难,我都好想、好想吃啊......”
艾艾发现自己真的太难了,上次看直播的时候,不知道自己狂咽了多少口水,最后无奈之下连吃了几袋薯片才消停下来。
“哦~?还有这事儿?都会做些什么菜式?”车老一下就来了兴趣,连忙追问了起来。
“哟,那可不少,我跟您说啊......”
潇潇和艾艾两人开始添油加醋地说了起来,似乎就没有楚云风不会做的菜,让楚云风在一旁听到了都有些汗颜。
“行了,你们两个就不要误导车老了,打扰了车老半天了,我们该走了。”
再让这两人说下去,搞不好就要将自己说成是厨神了。
“那好吧,车爷爷,今天打扰您了,等楚老板菜做好了,我们来接您。”
潇潇和艾艾也知道楚云风还有事儿,于是便跟车老告辞。
“呵呵~!好、好、好,那我就等着你们的好消息了。”
车老这回似乎发出了会心的笑意,再看楚云风的眼神也变得有些不一样了
高端川菜?
有意思、有意思
“走吧,去一趟豆瓣厂,你们要是有事儿的话就不用等我了,我办完事儿自己回去。”
楚云风让潇潇将自己送到了厂门口,便跟她们分开了,这生产豆瓣的地方她们也不感兴趣,便让马福先送她们回去。
看着这破破烂烂的厂大门,楚云风暗想,要是自己是个女生,估计也不会对里面的东西感兴趣的。
不过对于厨师来讲,里面的东西可是宝贝一样的存在,特别是对于川菜厨师来说,那是不可多得的好东西。
“找谁啊?”这厂门不怎么大,门卫的嗓门倒是挺大的,冷不丁地冒出来一句话,差点儿把楚云风给吓了一跳。
“找你们姚厂长,他在不在?”冷不丁被吓了一跳,楚云风也没好气地说道。
“你谁啊?姚厂长是你说见就见的?”门卫似乎还挺强势的,让人感觉这厂长日理万机,而且还不是一般人能见的。
“楚云风懒得理他,拿出手机拨了出去,说了两声就挂了。”
没一会儿,一个穿着朴素的中年男人就小跑了出来,拉着楚云风的手热情地说道:“你是小楚吧,我早就听老吴说过你了,快进来、快进来。”
看到姚厂长竟然小跑出来,门卫赶紧从门卫室出来,立立整整地站在那里,一动也不动。
当看到厂长还热情地跟这年轻人寒暄,立刻知道自己今天踢到铁板了
看到楚云风递过来那若有若无的眼神,生怕他给厂长告上一状,搞不好这个月的奖金又没了!
此时心里紧张得不得了,嘴巴闭得紧紧的,一个字都不敢说,嘴里一点儿风都不敢漏出来
“走吧,楚老弟,我带你四处转转,我可跟你说啊,我这豆瓣酱完全是古法酿制的,跟外面那些大规模生产的可不一样。
可就是这工艺太繁琐,生产周期太长,成本太高导致这价格降不下来,这生意惨淡啊......”
姚厂长领着楚云风越走越远,门卫这才摸着胸口,长长地吐了一口气
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而后来1957年重新开业了之后,薛师傅还有没有去新开的店上班呢?那个时候他用的调料有什么变化呢?”
这是理清这两个时间节点最重要的地方,也是两种做法不同的关键之处。
“是的,搬迁之后,薛师傅继续在店里工作,还将手艺传授给了温巧巧的后人。
那个时候生活条件好了许多,所以在调料上的选用也丰富了起来,于是便添加了豆瓣酱。
以前是直接撒入的辣椒面,后来则是下入炼制好的红油,这些调料上的变化使得这道菜的口味更加丰富了起来。
但是我总觉得味道没有以前的好了,也不知道是怎么回事儿?”
车老叹息地说道,楚云风很是能够理解车老的心情,无论是谁,尝过了那令人怀念的味道之后,再也品尝不到的失落心情是很难过的。
“我明白了,我回去之后就先实验一下,成功了之后就来邀请您去品尝,”
楚云风感觉这一趟来得简直是太值得了,竟然找到了一位当年亲身经历者来亲口讲述,不仅了解到了当年做这道菜的真实用料,而且还了解到了这道菜的真实背景。
这道菜一定要做一个专场的直播,给大家好好讲解一番这道菜的由来,特别是要帮温巧巧“洗冤”才行。
这么多年背负这样的“误会”,不仅仅让大家无法体会到这道菜的魅力,而且更是文化上的一种缺失。
特别是对外的文化输出,要是自己都还没搞清楚,如何去让别人相信和信服?
如果放任不管的话,说不定这件事情的真相就会慢慢地淹没在历史的长河之中,这是一个有追求的厨师所不能容忍的。
更别说这道菜已经成为了一道世界名菜,如果发展到几个老外各执一词来讨论“麻婆”的姓氏,这让大家脸上怎么挂得住?
而这个讲述者非车老不可,晚点儿再跟他老人家商量这件事儿吧,最关键的是自己需要将这两种做法复原才行。
“呵呵,那好啊,那我就等你的消息了。”
车老虽然看着是满怀期待,但是楚云风怎么感觉他好像有些对自己有些信心不足呢?
“车爷爷,您就放心吧,楚老板的手艺可好了,他在魁星楼街开了一家店,每天去吃饭的人可多了。”
潇潇没有察觉出车老的真实心态,只不过是让车老知道楚云风的厨艺确实还不错。
“哦~!那还不错嘛。不过现在这快二十年的时间里啊,川菜的改变可是太大了,变得开始麻辣当道,失去了许多原本的味道。
这样的做菜方式虽然很是具有强烈的侵略性,这种口味攻城拔寨也确实很厉害,成为了许多年轻人的热衷口味。
但是这一路高歌之下,失去的东西太多、太多了。
那些以往复合的味型,微妙的味觉,高级的呈现,都已经是不复存在,这一个劲地追求麻辣之下,做出来的大多都是江湖菜。
无他,简单、易学、受众广罢了
呵呵~!一时兴起,吐槽了一下,你们不要介意啊......”车老的表情渐渐地失落了起来
但他老人家的吐槽跟候会长之前的心情是一样的,川菜近20年来的变化,一味地追求麻辣,其实让很多的大厨都有怨言。
什么时候川菜变得如此low了?竟然让大众认为川菜没有上档次的菜,连海鲜都不会做的地步,这简直就是开历史的倒车嘛?!
“车爷爷,您可是不知道,楚老板还有一家店,那可是专门做川菜的高端菜式的,那些菜我以前可是一个都没听过。
要不是因为太贵,还有预定太难,我都好想、好想吃啊......”
艾艾发现自己真的太难了,上次看直播的时候,不知道自己狂咽了多少口水,最后无奈之下连吃了几袋薯片才消停下来。
“哦~?还有这事儿?都会做些什么菜式?”车老一下就来了兴趣,连忙追问了起来。
“哟,那可不少,我跟您说啊......”
潇潇和艾艾两人开始添油加醋地说了起来,似乎就没有楚云风不会做的菜,让楚云风在一旁听到了都有些汗颜。
“行了,你们两个就不要误导车老了,打扰了车老半天了,我们该走了。”
再让这两人说下去,搞不好就要将自己说成是厨神了。
“那好吧,车爷爷,今天打扰您了,等楚老板菜做好了,我们来接您。”
潇潇和艾艾也知道楚云风还有事儿,于是便跟车老告辞。
“呵呵~!好、好、好,那我就等着你们的好消息了。”
车老这回似乎发出了会心的笑意,再看楚云风的眼神也变得有些不一样了
高端川菜?
有意思、有意思
“走吧,去一趟豆瓣厂,你们要是有事儿的话就不用等我了,我办完事儿自己回去。”
楚云风让潇潇将自己送到了厂门口,便跟她们分开了,这生产豆瓣的地方她们也不感兴趣,便让马福先送她们回去。
看着这破破烂烂的厂大门,楚云风暗想,要是自己是个女生,估计也不会对里面的东西感兴趣的。
不过对于厨师来讲,里面的东西可是宝贝一样的存在,特别是对于川菜厨师来说,那是不可多得的好东西。
“找谁啊?”这厂门不怎么大,门卫的嗓门倒是挺大的,冷不丁地冒出来一句话,差点儿把楚云风给吓了一跳。
“找你们姚厂长,他在不在?”冷不丁被吓了一跳,楚云风也没好气地说道。
“你谁啊?姚厂长是你说见就见的?”门卫似乎还挺强势的,让人感觉这厂长日理万机,而且还不是一般人能见的。
“楚云风懒得理他,拿出手机拨了出去,说了两声就挂了。”
没一会儿,一个穿着朴素的中年男人就小跑了出来,拉着楚云风的手热情地说道:“你是小楚吧,我早就听老吴说过你了,快进来、快进来。”
看到姚厂长竟然小跑出来,门卫赶紧从门卫室出来,立立整整地站在那里,一动也不动。
当看到厂长还热情地跟这年轻人寒暄,立刻知道自己今天踢到铁板了
看到楚云风递过来那若有若无的眼神,生怕他给厂长告上一状,搞不好这个月的奖金又没了!
此时心里紧张得不得了,嘴巴闭得紧紧的,一个字都不敢说,嘴里一点儿风都不敢漏出来
“走吧,楚老弟,我带你四处转转,我可跟你说啊,我这豆瓣酱完全是古法酿制的,跟外面那些大规模生产的可不一样。
可就是这工艺太繁琐,生产周期太长,成本太高导致这价格降不下来,这生意惨淡啊......”
姚厂长领着楚云风越走越远,门卫这才摸着胸口,长长地吐了一口气
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